Его Величество Марципан

Что такое марципан? Наверняка все о нём слышали и представляли себе какой-нибудь изысканный кулинарный десерт...

Вы оказались правы! Так оно и есть. 

Марципан - старинный десерт, состоящий из смеси миндальной муки и сахарной пудры (или сахарного сиропа).

Иногда марципаном неправильно называют измельчённую массу любых орехов. Например: всем известная "булочка с марципаном" сделана из арахиса.

А из чего делают марципан?

По сути марципан делают из миндаля и сахара.

По неофициальной классификации смесь с содержанием более 50% миндаля называют миндальной пастой, 20-45% - собственно марципаном.

Если вместо миндаля используются абрикосовые или персиковые косточки - такой заменитель называется персипан, который по вкусовым качествам значительно уступает оригиналу.

Право считаться родиной сладкого деликатеса оспаривают Персия, Китай и сразу несколько стран Европы: Испания, Германия, Франция, Венгрия, Эстония.

В 19 веке особенной популярностью в Европе пользовались марципаны из Кёнигсберга.

Именно поэтому в Калининграде находится единственный (а точнее три единственных) в России музей марципана, где вы можете посмотреть, узнать рецепт приготовления, поучаствовать в мастер-классе, попробовать и купить марципан,

а также визуально насладиться уникальными экземплярами.

Благодаря податливости миндально-сахарного материала мастера делают из него множество кондитерских деликатесов:

удивительные фигурки из марципана,

марципановые фрукты и овощи,

конфеты в шоколадной и сахарной глазури (моцарткугель),

марципановый хлеб и батончики,

марципановое печенье, в т.ч. известные франкфуртские бетменхены (а бэтмен в курсе?),

марципановые торты,

и даже марципановый ликёр.

Популярность марципана связана с тем, что его можно легко сделать в домашних условиях. Ясное дело, что при современном промышленном производстве на кондитерских предприятиях добавляется куча ароматизаторов, красителей и прочей "вкуснятины". Но это не наш метод.

Классический домашний рецепт марципана:

1. Измельчить ядра горького (не более 4-6%) и сладкого миндаля или просто возьмите готовую миндальную муку.

2. Помолоть сахар в сахарную пудру.

3. Смешать полученные ингредиенты в нужной пропорции. А это и есть главный секрет марципана! И у каждой хозяйки он свой. Пробуйте! Экспериментируйте! Известные кондитеры рекомендуют начинать с пропорции 1/1.

4. Хорошенько замесить, чтобы Ваш шедевр хорошо держал форму. Качественный миндаль имеет высокое содержание масел и не требует добавки каких-либо клейких веществ. 

5. Вылепить классическую конфетку, ароматный батон или замысловатую фигурку.

Ваш изысканный аристократический десерт готов! Изволите с чаем или кофием?

За сим прощаюсь. Читайте наш блог, побалуйте себя вкусняшкой и будьте счастливы!